Tout au long du trajet qu'il effectue du bateau à l'étal le poisson est maintenu au froid dans une chaîne ininterrompue.

Une fois le poisson acheté, continuez à assurer la chaîne du froid, surtout si vous ne cuisinez pas le poisson le jour même

Pendant le transport, protégez votre poisson frais de la température ambiante, celle du magasin ou de la rue, surtout en plein été. Par exemple, transportez le dans un sac isotherme pour surgelés.

Chez vous, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0 et +2°C). Sa durée de conservation sera de 2 jours environ. Toutefois, si vous ne souhaitez pas cuisiner le poisson le jour même, passez-le à l'eau claire et essuyez-le avant de le ranger dans un plat recouvert d'un film alimentaire.
Si vous achetez un poisson entier à préparer vous-même, faite-le immédiatement. Enlevez les viscères, lavez, séchez, salez et poivrez avant de l'enveloppez dans le papier d'aluminium.