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Les données économiques de la filière
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Production locale, importation, exportation, distribution... Pour visualiser les relations entre les différents maillons de la filière, cliquez ici
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Productions françaises : pêche, pisciculture, conchyliculture
En 2006, la production française (métropole et DOM) a été de 792 000 tonnes pour un chiffre d'affaires de 1,70 milliards d'euros en première vente.
Sur ces 792 000 tonnes, 336 000 tonnes (1 milliard d'euros) correspondent à de la pêche fraîche et 214 000 tonnes (177 millions d'euros) à de la pêche congelée. Enfin, 240 000 tonnes (532 millions d'euros) proviennent de l'aquaculture (189 300 tonnes de la production conchylicole et 50 700 tonnes de la production piscicole).
La pêche maritime des DOM, fraîche et congelée, représente 22 700 tonnnes (163 millions d'euros).
Importations
En 2006, 1 118 000 tonnes de produits aquatiques ont été importées pour une valeur de 4,06 milliards d'euros.
Ces importations sont réparties comme suit : 1,4 milliard d'euros de produits vivants, frais ou réfrigérés ; 1,7 milliard d'euros de produits congelés ; 120 millions d'euros de produits fumés, séchés, salés et 720 millions d'euros de conserves et préparations.
Les principales espèces importées sont : la crevette congelée, le thon en conserve, la coquille Saint-Jacques congelée, le lieu et le merlu congelés et, pour les poissons frais, le saumon, le cabillaud et la baudroie.
Les 3 premiers pays fournisseurs sont : la Norvège, le Royaume-Uni et l'Espagne.
Halles à marée - criées
La halle à marée est un lieu où les espèces pêchées en mer sont vendues aux enchères, juste après avoir été débarquées.
Il existe sur le territoire métropolitain 42 halles à marée. En 2007, les 4 premières en valeur étaient : Boulogne, Le Guilvinec, Lorient et Erquyu.
En 2007, 234 000 tonnes de produits de la mer (690 millions d'euros) ont été vendues en halles à marée (production des bateaux sous pavillon français).
Ces 234 000 tonnes sont réparties comme suit : 173 000 tonnes de poissons, 52 000 tonnes de mollusques (coquillages et céphalopodes) et 9 000 tonnes de crustacés.
Mareyage
Dans un premier temps le mareyeur achète les poissons, crustacés... soit dans la halle à marée, soit directement au producteur ou à l'importateur.
Dans un deuxième temps, il vend ces produits destinés à la consommation humaine soit tels quels, soit préparés (étêtés, éviscérés, mis en filet...) à un grossiste, une centrale d'achats de grandes surfaces, un poissonnier, un restaurateur ou bien encore exporte.
En France près de 5 500 personnes travaillent dans 380 entreprises de mareyage. Le chiffre d'affaires du secteur est évalué à 2 milliards d'euros pour une valeur ajoutée de 260 millions d'euros
Pour en savoir plus sur les entreprises françaises de mareyage
Installés près des halles à marée, les ateliers de mareyage sont un point clé pour la qualité des produits de la pêche. Les ateliers de mareyage français respectent les normes sanitaires européennes et font partie des ateliers les plus modernes d'Europe
Transformation
En France, 13 000 personnes travaillent dans le secteur de la transformation des produits de la mer.
Le chiffre d'affaires de ce maillon de la filière des produits aquatiques est de l'ordre de 3,3 milliards d'euros (hors mareyage) et est réparti comme suit : 21% dans le secteur de la surgélation, 27% pour les conserveries et 52% pour la saurisserie (produits fumés, séchés, salés) et le rayon traiteur.
Pour en savoir plus sur les entreprises françaises de transformation
Consommation
La consommation totale des produits de la mer en France est de 2 250 000 tonnes (4,4 milliards d'euros) soit une consommation annuelle d'environ 35,5 kg par habitant équivalent produit entier (moyenne 2003/2004/2005).
En 2006 , les ménages ont acheté 221 000 tonnes de poissons, coquillages, crustacés frais pour un montant de 2 milliards d'euros (données issues de panel consommateurs).
Ces achats ont été répartis comme suit : 70% des volumes pour les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et 30% pour les poissonniers (en boutique ou sur les marchés) et les ventes directes.
En 2006, les restaurants ont acheté 112 000 tonnes de poissons, coquillages et crustacés frais.
Exportations
En 2005, 432 500 tonnes de produits aquatiques ont été exportés pour une valeur de 1,36 milliards d'euros.
En valeur, les principales espèces concernées sont d'une part le thon tropical destiné à la conserve et d'autre part les crevettes, saumons, seiches et anchois destinés principalement aux marchés du sud de l'Europe ainsi que les anguilles pour les marchés asiatiques.
OFIMER, office d’intervention dans le secteur des pêches et de l’aquaculture, vous conseille dans la vente de produits aquacoles et vous propose un calendrier des produits de la mer.
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